restauration

Laboratoire culinaire

RESTO

CO-CONSTRUISONS ENSEMBLE VOTRE PROJET!

Le Garde Manger est un espace de 300m² disposant d’une salle de restaurant de 75m² donnant sur une large terrasse extérieure et d’un laboratoire de 150m² au R+1.
L’espace restaurant, connecté au Pop-Up et au Lab, peut être loué. Il se transforme alors en espace de réception, en salle de projection, ou en salle de réunion.
L’espace cuisine du laboratoire peut également être loué à l’heure.

300

Mètres carrés d’espace pour manger, cuisiner, et se former, connectés à la place Pierre Cétois

Histoires gourmandes

Marion et Julien Vergnolle sont aux commandes de cette activité. Ils assurent du lundi au vendredi la vente de leurs bocaux dans cette boutique ainsi que dans deux autres boutiques situées sur la métropole bordelaise, l’une avenue Thiers et l’autre à la Halle Boca. La clientèle a la possibilité de manger sur place ou d’emporter.
Leurs équipes de cuisines travaillent tous les jours afin d’élaborer de nouvelles recettes. Leur concept de cuisine en bocal s’adapte à toutes les faims ainsi qu’à toutes les bourses. Ils ont à cœur de toucher un maximum de clients et c’est pourquoi ils s’efforcent de proposer chaque jour un panel varié d’entrées, plats, desserts, sandwichs, soupes, salades, et de produits d’épicerie.

Une activité de traiteur leur permet également de proposer un petit déjeuner, un déjeuner, un diner, une collation, ou un cocktail dans les deux autres espaces du tiers lieu (le Pop-Up et le Lab), tous ceci en bocal évidemment !

Chic, un laboratoire !

L’activité du Garde Manger se terminant à 16h, le laboratoire peut être loué à partir de cet horaire, sous différents formats : soit en totalité, soit par secteur puisque nous avons trois zones de travail possibles, soit uniquement pour du stockage.

La location du laboratoire de Marion et Julien permet aux néophytes de s’essayer au métier avant de se lancer ou à des personnes qualifiées, pendant une suractivité, de bénéficier d’un autre espace.
La cuisine peut s’adapter à toute forme de pratique à condition que les règles d’hygiène en vigueur soient respectées, que chacun soit en possession d’un Siret ou accompagné par une personne qui en possède un, et bien entendu, avoir une tenue conforme à la pratique du métier.

Descriptif :
Mise à disposition du matériel de cuisine, eau et électricité, ménage réalisé par le locataire

Les Ateliers des bocaux

L’équipe du Garde Manger dispense des formations grâce à son personnel de cuisine (école, reconversion pro, particuliers…).

Les Ateliers des bocaux c’est :

  • 17 ans d’expérience dans la restauration
  • un personnel qualifié
  • des fournisseurs engagés
  • un matériel adapté à nos exigences permettant une diminution de la consommation en électricité et en eau.

Contact Garde Manger
legardemangerbx@gmail.com
+33 9 81 68 13 92

Nos engagements

1

Produits frais
et de saison

2

Travail de
produits brut

afin de maîtriser toute la fabrication

3

Fournisseurs
locaux

4

Gestion des
circuits courts

Région ou France

5

Bocaux en verre
et consignés

6

Réduction du
gaspillage

avec l’application TOO GOOD TO GO

7

Tri des déchets
4 flux

carton, bio déchets, banal, verre

8

Supports en papier

kraft, en fibre végétale,
compostable ou recyclable

Services
Salle meublée (tables, chaises, frigos…), 40 places assises en mode resto.
Contact Garde Manger – legardemangerbx@gmail.com – +33 9 81 68 13 92

Le Garde Manger est un espace qui se loue seul ou avec le Pop-Up et le Lab

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